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Penne di grano khorasan con zucchine all’aroma di limone

Penne di grano khorasan con zucchine all’aroma di limone

Un primo saporito, gustoso, sano e che sa di estate grazie al profumo del limone che si sposa bene con il sapore più pungente del pepe e l’amabilità di zucchine e cipolle. A completare il piatto la pasta di grano khorasan, un cereale antico antenato del grano duro con interessanti proprietà salutari provate da studi scientifici che ne hanno sottolineato il potere antiossidante (Frontiers in Bioscience, 2011 da parte di un team dell’Università di Bologna).

Ingredienti

320 grammi di penne di grano khorasan
2 zucchine
1 cipolla
1 limone biologico
pecorino grattugiato
Sale
pepe
Olio evo
Taglia le zucchine a rondelle sottili e affetta finemente la cipolla. In una padella fai imbiondire la cipolla, poi aggiungi le zucchine a fette e cuoci per dieci minuti. Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e versala in padella insieme alle zucchine, fai saltare brevemente. A fuoco spento aggiungi la buccia grattugiata del limone e una manciata scarsa di pecorino, mescola e servi spolverizzando la superficie con pepe macinato.
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