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Pizza rustica contadina

aprile 01, 2020
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Pizza rustica contadina

Ecco una ricetta per preparare una pizza buona e sana, magari coinvolgendo tutta la famiglia! Questa è la pizza come si faceva una volta, tipica della tradizione contadina, integrale e ricca di verdure. Abbiamo aggiunto anche i funghi shiitake e il formaggio stracchino, preziose fonti di vitamina D, una vitamina capace di supportare il sistema immunitario e rinforzare le difese del tratto respiratorio. E non potevano mancare i capperi, che apportano quercetina, un antiossidante dall’azione antivirale. Insomma, allegria e salute sono in tavola!

Ingredienti

Ingredienti per l’impasto

250 grammi di farina semintegrale di grano

150 grammi di farina integrale di grano

50 grammi di farina 0 di grano

250 grammi di acqua tiepida

12 grammi di lievito di birra fresco

5 grammi di sale integrale macinato fino

Ingredienti per il condimento

250 grammi di polpa di pomodoro

1 pugno di funghi shiitake essiccati

1/2 insalata scarola

50 grammi di formaggio tipo stracchino

200 grammi di pomodorini ciliegia

2 cucchiai di olive denocciolate

2 cucchiai di capperi

1 spicchio di aglio

Olio evo

Preparazione della pizza

Sciogli il lievito nell’acqua. In una ciotola capiente mescola le farine, versa l’acqua con il lievito e due cucchiai di olio. Impasta, se necessario aggiungi altra acqua per ottenere un impasto morbido. Lavora l’impasto e incorpora il sale. Batti l’impasto contro il tavolo da lavoro per attivare il lievito. Metti l’impasto a lievitare al riparo da correnti d’aria per 3-4 ore. Stendi l’impasto con le dita delle mani su due teglie circolari unte d’olio. Distribuisci la polpa di pomodoro e regola di sale. Inforna a 200° per 20 minuti in forno ventilato.

Preparazione del condimento

Metti in ammollo i funghi in acqua per 30 minuti, poi scolali. Taglia i funghi a fettine e cuocili per 2-3 minuti in padella con un filo d’olio evo e l’aglio tritato. Versa i funghi rosolati in una ciotola, aggiungi la scarola ben sciacquata e tagliata a pezzi grossolani con le mani, i pomodorini lavati e tagliati a fettine, le olive tagliate a pezzi, i capperi e il formaggio a pezzi. Lascia riposare per 15 minuti

Ecco la pizza finita!

Sforna le pizze e distribuisci il condimento. Piega a metà le pizze ed ecco pronto un pranzo con i fiocchi!

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