Pizzoccheri dolci e amari

Pizzoccheri dolci e amari, una vera bontà, un tripudio di sapori e una miniera di salute! Per questa ricetta abbiamo pensato di abbinare la dolcezza delle patate dolci, ricche di antiossidanti, alla nota amara della cicoria, utile a migliorare la digestione e depurare il fegato. Per completare questo piatto eccezionale abbiamo aggiunto una manciata di pistacchi, croccanti e fonte preziosa di vitamine e sali minerali. Infine, un tocco salutare è dato dalla buccia delle patate dolci, che non viene allontanata ma inclusa nella ricetta. In base ad una ricerca scientifica (Niwa et al, J Clin Biochem Nutr, May 2011), infatti, la buccia delle patate americane è un concentrato di antiossidanti e aiuta ad abbassare glicemia e colesterolo! Insomma, la salute è servita!

Ingredienti

320 grammi di pizzoccheri
3 patate dolci biologiche
2 mazzetti di cicoria
1 scalogno
1 manciata di granella di pistacchi
Olio evo
Sale marino integrale
Salsa tamari
Lava bene le patate. Lessa le patate fino a quando saranno tenere, poi scolale e tagliale a pezzi grossolani mantenendo la buccia. Affetta finemente lo scalogno e taglia a pezzi la cicoria, gambo compreso. In una padella fai soffriggere lo scalogno in due cucchiai di olio evo. Aggiungi la cicoria e cuoci per 10 minuti, versa poca acqua se necessario. Aggiungi poi le patate e un cucchiaio di salsa tamari, mescola e cuoci ancora per un paio di minuti. Nel frattempo lessa la pasta e scolala al dente. Condiscila con il sugo di patate dolci e cicoria. Completa con la granella di pistacchi e servi.
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