Ecco una ricetta davvero sfiziosa, perfetta per le calde giornate estive! Le polpette dell’estate infatti sono semplici, con tante verdure ed erbe aromatiche, non sono fritte ma cotte al forno e possono essere servite con insalatina fresca e croccante per fare il pieno di proteine vegetali, vitamine, sali minerali e antiossidanti.
Ingredienti
250 grammi di ceci cotti
1 peperone piccolo
1 zucchina piccola
4 fiori di zucchina
1 pomodoro
2 pomodorini secchi sott’olio
Erbe aromatiche (maggiorana, menta, basilico)
Pane integrale grattugiato
Sale marino integrale
Pepe
Olio evo
Taglia il pomodoro, il peperone e la zucchina a cubetti. Scola i pomodorini secchi dall’olio e tagliali a piccoli pezzi. Taglia i fiori di zucca dopo aver tolto i pistilli. Scalda in una padella un cucchiaio di olio evo e due di acqua, aggiungi quindi il pomodoro, il peperone e la zucchina e cuoci con un pizzico di sale e pepe e le erbe aromatiche. Quando le verdure saranno morbide aggiungi i pomodorini secchi e i fiori di zucca. Mescola e togli dal fuoco. Frulla i ceci fino ad ottenere una crema. Trita le verdure cotte e aggiungile ai ceci. Unisci anche poco pane grattugiato fino ad ottenere un composto morbido. Forma con le mani delle polpette e passale nel pane grattugiato. Disponi le polpette in una teglia unta d’olio e inforna a 180° C per 20 minuti circa. Servi con un contorno di insalata mista come carota, valeriana, cappuccio.
