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Pomodori ripieni alla quinoa

Pomodori ripieni alla quinoa

Mi viene già l’acquolina in bocca a pensare a questo piatto, ricco di colore e gusto. La freschezza di pomodori, capperi e olive si unisce al carattere croccante della quinoa, ricca di proteine, energia e sali minerali! Un piatto ideale per queste giornate calde, buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

8 pomodori grossi e maturi
200 grammi di quinoa
2 cucchiai di capperi
4 cucchiai di olive nere denocciolate
100 grammi di formaggio fresco di capra
Qualche foglia di basilico
Sale marino integrale macinato fino
Pepe
Olio evo
Fai lessare la quinoa secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Taglia la calotta superiore dei pomodori e svuotali, metti la polpa in una ciotola. Sciacqua sotto l’acqua corrente i capperi e le olive, tritali grossolanamente e aggiungili alla polpa di pomodoro insieme alle foglie di basilico sminuzzate. Versa anche la quinoa lessata e il formaggio caprino tagliato a dadini, lasciane da parte un po’ per decorare la superficie. Regola di sale e pepe, condisci con un filo d’olio d’oliva. Riempi i pomodori con questo ripieno, aggiungi sulla superficie il formaggio caprino tenuto da parte e inforna a 180° per venti minuti. Buon appetito!
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