La terrina di riso, verza e cavolfiori è un primo sano che unisce le proprietà antiossidanti e anticancro delle crucifere, cioè verza e cavolfiori, a quelle del riso integrale, ricco di antiossidanti e fibre e ideale per garantire senso di sazietà, un buon funzionamento dell’intestino e tenere sotto controllo i livelli di colesterolo. Il riso, nella variante integrale, evita anche pericolosi picchi glicemici.
Ingredienti per 4 persone
200 grammi di riso integrale
1 verza piccola
1 cavolfiore
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cipolla
Olio extra vergine di oliva
Sale
pepe
Lava il riso sotto l’acqua corrente, cuocilo in acqua bollente leggermente salata secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Sfoglia la verza, lava le foglie, tagliale a striscioline e falle bollire in acqua bollente leggermente salata per circa 8 minuti. Dividi il cavolfiore a cimette e cuocilo al vapore per circa 10 minuti. In una padella a parte fai imbiondire, in un filo d’olio, la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungi quindi il riso integrale cotto e le verdure e continua la cottura per qualche minuto, regola di sale e pepe. Versa il riso e le verdure in una terrina leggermente unta di olio e spolverata di pane grattugiato. Spolverizza la superficie con pangrattato, lievito in scaglie, parmigiano grattugiato, noce moscata. Completa con un filo d’olio. Inforna a 180° per 20 minuti. Servi sia caldo che freddo, è sempre ottimo.
