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Riso nero venere con pesto rosso e tofu marinato

Riso nero venere con pesto rosso e tofu marinato

In estate si mangiano volentieri piatti rinfrescanti, via libera quindi a pasta fredda, insalate miste o di riso. Oggi proponiamo una variante davvero speciale della classica insalata di riso, riso nero condito con un pesto di pomodorini secchi, olive, noci cashew e mandorle e decorato con tofu marinato! La ricetta è molto salutare, ricca di antiossidanti, come il licopene dei pomodorini secchi e gli antociani del riso nero, ma apporta anche fibre, proteine vegetali, vitamine e sali minerali oltre che tanto colore e gusto! Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di riso nero venere
20 pomodorini secchi
1 cucchiaio di noci cashew
1 cucchiaio di mandorle
5-6 olive nere
15 foglie di basilico
150 grammi di tofu
Salsa tamari
Zenzero
Aceto di mele
Erbe aromatiche (maggiorana, timo, basilico, origano, mentuccia)
Olio evo
Peperoncino fresco
Sale marino integrale
Taglia il tofu a cubetti. In una ciotola versa tre cucchiai di olio evo, 2 cucchiaini di salsa tamari e 1 cucchiaino di aceto di mele. Grattugia 1 cm di zenzero fresco, aggiungi le erbe aromatiche e disponi il tofu a marinare per circa un’ora. Lessa il riso nero in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scola il riso e passalo sotto acqua fredda, scola di nuovo. Versa il riso nero in una ciotola e condisci con olio evo. A parte prepara il pesto. Metti a bagno i pomodorini secchi in acqua per una decina di minuti, poi scolali e sciacquali, infine asciugali. Denocciola le olive. Nel mixer disponi i pomodorini secchi, le noci cashew, le mandorle, le olive e il basilico, frulla fino a che gli ingredienti saranno sminuzzati. Versa il pesto in una ciotolina e aggiungi a filo olio evo tanto quanto ne serve per avere una consistenza cremosa. Completa con peperoncino fresco tritato e usa questo pesto per condire il riso nero, mescola e servi guarnendo con altre foglie di basilico e i cubetti di tofu marinato!
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