Riso venere con zucchine e mazzancolle

Con questo piatto non si invecchia grazie ai potenti antiossidanti contenuti nel riso nero, ricco di antociani che gli conferiscono anche il colore scuro, e alla capsaicina del peperoncino, una molecola brucia grassi capace di silenziare i geni dell’invecchiamento e stimolare invece i geni della longevità per mantenerci giovani e in salute. E che dire del tocco in più dato dai pinoli, ricchi di omega 3, calcio, vitamine del gruppo B e PP, utili per contrastare la stanchezza che può coglierci soprattutto in questo mese di settembre al rientro dalle vacanze. Insomma, questa è una ricetta davvero completa, capace di apportare sostanze benefiche anti invecchiamento, proteine, vitamine e sali minerali oltre che tanto colore e gusto!

Ingredienti

250 grammi di riso nero venere
400 grammi di mazzancolle
600 grammi di zucchine
Una manciata di pomodorini ciliegia
2 cucchiai di pinoli
Basilico
Prezzemolo
Mentuccia
1 cipolla rossa di Tropea
Peperoncino fresco
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio evo
Sciacqua il riso venere sotto l’acqua corrente e lessalo in acqua leggermente salata in base alle indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo sguscia le mazzancolle e togli loro il filetto nero, quindi sciacquale. Pulisci e taglia a fettine sottili le zucchine e taglia a metà i pomodorini ciliegia ben lavati. Affetta finemente la cipolla e falla rosolare in padella con un cucchiaio di olio e due di acqua. Disponi quindi le mazzancolle, cuocile da entrambi i lati. Versa il vino e lascia evaporare. Aggiungi poi le zucchine, i pomodorini e insaporisci con un pizzico di sale marino macinato fino. Fai cuocere su fuoco medio per qualche minuto mescolando spesso. Quando il riso sarà lessato scolalo e fallo saltare velocemente in padella insieme agli altri ingredienti e ai due cucchiai di pinoli. Versa il riso in un grande piatto da portata. Condisci con un filo d’olio evo, una punta di peperoncino tagliato a fettine e un trito di erbe aromatiche come prezzemolo, mentuccia e basilico. Puoi servire caldo o anche freddo, in questo caso riponilo in frigorifero per un paio d’ore.
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