Risotto mare e monti

Ecco un risotto perfetto per questo periodo di transizione tra l’estate e l’autunno, che porta con sé ancora i ricordi del mare e dei mesi appena trascorsi ma ha anche le promesse per quello che verrà, con sentori di bosco, passeggiate nel silenzio delle montagne e l’aria che inizia a farsi più pungente. Il risotto mare e monti è una ricetta davvero gustosa ma anche sana. Il riso semintegrale aiuta ad evitare i pericolosi picchi glicemici, le verdure apportano sali minerali e fibre e i frutti di mare e i funghi sono una fonte di selenio, che è un prezioso antiossidante, ma anche di zinco e ferro.

Ingredienti

300 grammi di riso semintegrale
1 zucchina
1 carota
1 cipollotto
300 grammi di calamaretti
200 grammi di moscardini
20 vongole
200 grammi di funghi freschi
1 l di brodo vegetale
Olio evo
Sale marino integrale
Prezzemolo
Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fette. Pulisci i calamaretti e i moscardini. Taglia i calamaretti a strisce. Trita il cipollotto e fallo rosolare in una casseruola con un cucchiaio di olio evo e due di acqua. Aggiungi i calamaretti e i moscardini e fai cuocere per un minuto rigirando spesso. Versa il riso, ben lavato, e fai tostare brevemente. Versa un mestolo di brodo vegetale e i funghi, mescola. Man mano che il liquido verrà assorbito aggiungi un nuovo mestolo di brodo, prosegui così fino a quando il riso sarà cotto, ci vorranno circa 25 minuti, dipende dal tipo di riso. Quando mancano cinque minuti al termine della cottura unisci le vongole, la zucchina e la carota tagliate a julienne. Regola di sale. Servi il risotto con una spolverata di prezzemolo tritato.
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