Sapori di Grecia, polpette di zucchine e polpette di Santorini al pomodoro

Chiudi gli occhi e lasciati conquistare dalla fragranza di queste polpette, tipiche della cucina greca. Oggi proponiamo due ricette davvero golose, le polpette di zucchini e le polpette di Santorini con tanto pomodoro fresco! Niente carne ma solo verdure ed erbe aromatiche per queste polpette, ideali come antipasto, ma anche come piatto unico, accompagnate da un’insalatina di stagione. Il metodo di cottura scelto è la frittura ma questo non deve spaventare, anzi. Un buon fritto preparato ogni tanto aiuta il fegato e lo stimola a lavorare meglio (Aufiero, il ruolo nutrizionale e terapeutico degli alimenti).

Ingredienti per le polpette di zucchine

500 grammi di zucchine
50 grammi di formaggio feta
5 fiori di zucca (facoltativo)
1 scalogno
Aneto
Menta
Sale marino integrale
Pepe
2 uova
Pangrattato integrale
Farina semintegrale di farro
Olio per friggere

Ingredienti per le polpette di Santorini

500 grammi di pomodori maturi
2 cipolle tritate
Menta
Sale marino integrale
Pepe
Farina semintegrale di farro
Olio per friggere

Preparazione delle polpette di zucchini

Trita lo scalogno, la menta e l’aneto. Pulisci le zucchine e tagliale a julienne. Pulisci i fiori di zucca molto delicatamente usando un panno, rimuovi il pistillo e taglia i fiori a pezzi. In una ciotola unisci le zucchine, i fiori di zucca e la feta schiacciata con una forchetta, aggiungi la menta, l’aneto e lo scalogno, incorpora le uova, un pizzico di sale e pepe. Versa poi tanto pangrattato quanto serve per ottenere un composto denso. Con le mani forma delle polpette un po’ schiacciate e passale nella farina. Infine, friggi le polpette in abbondante olio caldo. Scola le polpette e asciuga l’unto in eccesso con della carta assorbente.

Preparazione delle polpette di Santorini

Trita finemente un ciuffo di menta. Lava e taglia a piccoli pezzi i pomodori, metti i pomodori in un colino perché perdano un po’ di liquido. In una ciotola capiente versa i pomodori, le cipolle tritate e la menta. Regola di sale e pepe, amalgama gli ingredienti. Aggiungi tanta farina quanta serve per ottenere un composto morbido e compatto. Aiutandoti con le mani forma delle polpette poco più grandi di una noce e schiacciale leggermente. Friggi le polpette in abbondante olio caldo. Infine, scola le polpette su della carta assorbente per rimuovere l’unto in eccesso.
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