Ecco una merenda fresca per l'estate, il semifreddo alle albicocche e cocco! E che gusto, il tocco esotico del cocco si mescola alla dolcezza delle albicocche, un cucchiaio tira l'altro e… del semifreddo non ne rimarrà più neanche una fettina, garantito. Il punto forte di questo dolce è che è anche molto sano. Infatti, le albicocche non vengono cotte e preservano al massimo le loro proprietà, apportando vitamine, come la A, la E e il gruppo B, sali minerali, come il potassio, e tanti antiossidanti, per proteggere la pelle dai danni solari e il nostro corpo dai processi di invecchiamento. L'estate è in tavola, piena di gioia, colore, gusto e salute!
Ingredienti
600 grammi di albicocche
100 grammi di zucchero integrale di canna
500 grammi di panna di cocco da montare
100 grammi di yogurt al cocco
Agar agar, 1 cucchiaino
Lamelle di mandorle
Cocco rapè
In un pentolino versa 100 ml di acqua e lo zucchero, scalda su fuoco basso mescolando in continuazione fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Aggiungi l'agar agar, continuando a mescolare. Lascia sul fuoco ancora per qualche minuto, quindi togli dal fuoco e lascia intiepidire. Pulisci le albicocche e togli loro il nocciolo. Frulla le albicocche fino ad ottenere una purea, lascia da parte qualche albicocca per la decorazione. Amalgama la purea di albicocche con lo sciroppo preparato, mescola con cura. A parte monta la panna di cocco e uniscila, insieme allo yogurt al cocco, al composto di frutta. Versa il composto in uno stampo da plumcake e riponilo in freezer per almeno 4-5 ore. Prima di servire togli il dessert dal freezer e lascialo riposare 20-30 minuti. Sforma il dolce e decora la superficie con fettine di albicocche, cocco rapè e lamelle di mandorle.
