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Spaghetti al pesto di asparagi e pistacchi

Spaghetti al pesto di asparagi e pistacchi

Ecco un piatto fresco e gustoso, semplice da realizzare e salutare, gli spaghetti integrali conditi con un pesto delizioso preparato con asparagi, pistacchi e scorzette di limone. I pistacchi sono un concentrato di acidi grassi insaturi, potassio, vitamina E, fitosteroli e carotenoidi dall'azione antinfiammatoria e antiossidante. Gli asparagi apportano vitamine, come quelle del gruppo B, E e K, sali minerali come calcio, magnesio, ferro e potassio, ma anche le preziose saponine, sostanze dall'azione antitumorale e ipocolesterolemizzante. E non è finita qui, altri ingredienti, come basilico, che è antinfiammatorio, limone, una miniera di antiossidanti, e parmigiano, fonte di calcio, arricchiscono questo piatto che annuncia a gran voce che la primavera è arrivata!

Ingredienti

320 grammi di spaghetti integrali
1 mazzo di asparagi verdi
50 grammi di pistacchi
1/2 spicchio di aglio
Basilico, una decina di foglie
Parmigiano grattugiato
1 limone
Olio evo
Sale marino integrale
Pepe
Lava gli asparagi ed elimina la parte finale, più dura, del gambo. Sbollenta gli asparagi in abbondante acqua salata per dieci minuti, poi scolali e lasciali raffreddare. Taglia alcune punte e lasciale da parte. Versa il resto degli asparagi nel mixer, insieme ai pistacchi, all'aglio, qualche scorzetta di limone, il succo di mezzo limone e un filo d'olio evo. Frulla poi trasferisci in una ciotola e unisci poco pepe e tanto olio evo quanto ne serve per ottenere una consistenza cremosa. Lessa la pasta e scolala al dente, condisci con il pesto di asparagi e le punte di asparagi che hai lasciato da parte.
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