Che meraviglia questi spaghetti di primavera, conditi con un sughetto che farà venire l'acquolina in bocca proprio a tutti, anche a noi che scriviamo. Gli spaghetti vengono serviti con una crema di asparagi al profumo di alici che si contrappone alla croccantezza di briciole di pane integrale e punte di asparagi saltate in padella. C'è bisogno di aggiungere altro? Forse solo una cosa, questa ricetta è anche salutare dal momento che aiuta a tenere sotto controllo il picco glicemico. Questo avviene grazie al fatto che gli spaghetti sono di grano duro e grazie alle fibre degli asparagi. Non solo, gli asparagi sono anche una fonte di vitamine, soprattutto K, E, B1, B2, B3, acido folico, ma anche calcio, magnesio, potassio, selenio e manganese, tutte sostanze che vengono conservate anche dopo la cottura (Pegiou et al, Metabolites, 2020). A noi non rimane che augurare a tutti, buon appetito!
Ingredienti
320 grammi di spaghetti di grano duro
300 grammi di asparagi verdi
6-7 filetti di acciuga sott'olio
Pane grattugiato integrale
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale (meglio se sale rosa dell'Himalaya senza iodio)
Pulisci gli asparagi, taglia la parte finale del gambo dura e lessali in acqua bollente leggermente salata per circa cinque minuti. Scola gli asparagi, taglia le punte e tienile da parte. Frulla i gambi degli asparagi con poca acqua di cottura in modo da ottenere una crema. In una padella a parte rosola lo spicchio di aglio in 3-4 cucchiai di olio evo. Aggiungi le alici e togli dalla fiamma. Fai sciogliere le alici. Rimetti la padella sul fuoco e aggiungi la crema di asparagi, lascia cuocere per qualche minuto. A parte, in un'altra padella, scalda un filo d'olio evo. Aggiungi il pane grattugiato integrale e le punte degli asparagi lasciate da parte. Fai cuocere per qualche minuto. Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Versa la pasta nella padella con il sugo di alici e asparagi, aggiungi un mestolino di acqua di cottura, mescola e lascia insaporire su fuoco basso per un minuto. Completa con le briciole croccanti e le punte degli asparagi, distribuisci nei piatti e servi.
