Gli spaghetti aglio e olio sono un classico, una ricetta deliziosa che mette sempre d'accordo tutti. Qui noi proponiamo il piatto in una versione speciale, arricchita con olive e pane grattugiato, per conferire maggiore croccantezza e golosità agli spaghetti. Il risultato è qualcosa di unico, profumato e squisito, oltre che sano. Lo sapevi, infatti, che l'aglio rosolato in padella mantiene le sue proprietà antiossidanti? Infatti, anche se l'allicina, il principio attivo più importante dell'aglio, è instabile ad alte temperature, la cottura in padella apporta dei cambiamenti che fanno sviluppare altre sostanze dall'alto potere antiossidante, capaci di contrastare i processi di invecchiamento (Locatelli et al, Food Chem, 2017). Gli spaghetti di lunga vita sono serviti, e che aroma!
Ingredienti
320 grammi di spaghetti integrali di grano duro
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
100 grammi di pane grattugiato
Olio evo
Sale rosa dell'Himalaya
In una padella scalda un cucchiaio di olio, aggiungi poi il pangrattato e fai tostare per un paio di minuti, mescolando spesso. Poi togli dal fuoco e tieni da parte. Sbuccia l'aglio e taglialo a fette, taglia a fette anche il peperoncino. In una padella versa 60 ml di olio evo, aggiungi l'aglio e cuoci su fuoco basso, l'aglio infatti non deve friggere ma cuocersi lentamente. Quando l'aglio inizia a rosolare aggiungi le olive e il peperoncino, lascia cuocere ancora per un minuto. A parte lessa la pasta e scolala al dente. Versa la pasta nei piatti e condisci con il sughetto preparato, completa con il pane grattugiato tostato.
