Spaghetti agli asparagi e zafferano

Ecco un piatto che sa di primavera, capace anche, con il suo gusto e i suoi colori, di portare allegria. Ma gli spaghetti con asparagi e zafferano sono anche un concentrato di salute! Sono infatti ricchi di fibre, di sostanze antiossidanti e antinfiammatorie, senza contare che, in base a studi scientifici, lo zafferano si dimostra anche utile a contrastare tristezze e depressioni (Siddiqui et al, J Pharm Bioallied Sci, 2018). E allora, prepariamo insieme questa ricetta davvero speciale!

Ingredienti

320 grammi di spaghetti integrali
500 grammi di asparagi verdi
1 scalogno
1 bustina di zafferano
Olio evo
Sale marino integrale
Pulisci gli asparagi, taglia l’ultima parte del gambo, più dura. Cuoci gli asparagi al vapore per circa 10 minuti, scolali e tagliali a rondelle lunghe circa un paio di centimetri. Affetta lo scalogno e fallo rosolare in padella con olio evo. Aggiungi gli asparagi e cuoci per un paio di minuti. Lessa la pasta e scolala al dente. Versa la pasta in un piatto da portata, versa il sughetto di asparagi e per ultimo lo zafferano sciolto in un mestolino di acqua di cottura della pasta. Mescola e servi.
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