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Spaghetti con le melanzane

Spaghetti con le melanzane

Ecco un primo piatto gustoso, profumato, sano e davvero veloce da preparare, spaghetti integrali con sugo di melanzane! Il sapore delicato delle melanzane si sposa alla perfezione con quello più deciso dei sapori, aglio, peperoncino e basilico, che arricchiscono la ricetta e apportano vitamine, sali minerali e antiossidanti. Infine il sugo di pomodoro, fresco e delizioso, apporta il prezioso licopene, una sostanza dalle proprietà anti invecchiamento e anti tumorali.

Ingredienti

320 grammi di spaghetti integrali di grano duro
1 melanzana grande biologica
600 grammi di pomodori maturi (o 500 grammi di polpa di pomodoro)
1 spicchio di aglio
Olio evo
Peperoncino piccante
Basilico
Sale marino
Pulisci la melanzana e tagliala a cubetti lasciando la buccia. Metti i pezzi di melanzana in uno scolapasta e aggiungi un pizzico di sale, lascia riposare per circa 30 minuti in modo che la melanzana perda la sua acqua. Poi strizzala bene e tieni da parte. Trita l’aglio e fallo rosolare molto lentamente in padella in olio evo. Quando l’aglio è leggermente imbiondito aggiungi i cubetti di melanzana e fai cuocere per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungi quindi i pomodori tagliati a pezzi e fai cuocere per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale. Lessa la pasta e scolala al dente. Condiscila con il sugo di melanzane e completa con una punta di peperoncino piccante tritato e foglioline di basilico.
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