Con la primavera il banco del mercato è una gioia per gli occhi! Che noi portiamo in tavola con una ricettina da leccarsi i baffi, leggera, semplice da preparare e davvero sana, spaghetti con le verdure dell’orto. Vitamine, sali minerali, preziosi antiossidanti e carboidrati a lento rilascio per un piatto davvero unico e gustoso. E il bello è che può essere consumato anche freddo e si presta ad essere mangiato anche fuori casa, per un pranzo salutare e gioioso in gita, in viaggio o in ufficio.
Ingredienti
320 grammi di spaghetti integrali di grano tenero
1 melanzana
2 pomodori grandi
1 peperone giallo
2 zucchine
Fiori di zucchina
Basilico
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale marino integrale
pepe
Lava le verdure e pulisci i peperoni togliendo la parte bianca interna e i semi. A questo punto affetta sottilmente la melanzana, la zucchina e il peperone. Taglia a fette anche i pomodori. Cuoci sulla piastra le fette di melanzana, di zucchina e di peperone su entrambi i lati, togli la pelle del peperone in modo da renderlo più digeribile. In una ciotola capiente disponi le verdure cotte alternandole con fettine di pomodoro. Regola di sale e pepe. Cuoci la pasta e nel frattempo fai rosolare lo spicchio di aglio tritato in padella con un filo d’olio e un cucchiaio di acqua. Scola la pasta al dente e aggiungila in padella assieme all’aglio e all’olio, falla saltare per un minuto. Versa la pasta e il suo condimento sulle verdure, mescola e decora con foglie di basilico fresche e fiori di zucchina. Servi e buon appetito!
