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Spaghetti cremosi agli shiitake e champignon

marzo 23, 2018
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Spaghetti cremosi agli shiitake e champignon
Indice
  1. Ingredienti

Un bel piatto di spaghetti cremosi ai funghi! Molto invitante e anche bilanciato in quanto abbina i carboidrati della pasta alle proteine di funghi e tofu.

Non solo, grazie a questa ricetta puoi fare il pieno di vitamina C, contenuta nel prezzemolo, e dei preziosi fitoestrogeni della soia.

Ingredienti

320 grammi di spaghetti integrali di farro

300 grammi di champignon

10 funghi shiitake essiccati

150 grammi di tofu

1 mestolo di brodo vegetale

1 scalogno

Prezzemolo

Peperoncino in polvere

Olio evo

Sale marino integrale

Metti in ammollo i funghi shiitake per cica un’ora. Trascorso questo tempo scola gli shiitake e tagliali a pezzi. Pulisci con un panno umido gli champignon e tagliali e fettine. Affetta lo scalogno e fallo dorare in padella con un cucchiaio di olio e due di acqua. Aggiungi gli shiitake e gli champignon a cuocili a fuoco lento e a coperchio chiuso mescolando spesso, dopo cinque minuti togli il coperchio e continua a cuocere facendo asciugare il liquido. Nel frattempo sbollenta per un paio di minuti il tofu e frullalo in un mixer insieme al mestolo di brodo. Quando i funghi saranno pronti aggiungi la crema di tofu e un po’ di peperoncino in polvere, regola di sale. Continua a cuocere per un paio di minuti. Cuoci la pasta e scolala al dente, versala nella padella insieme al sugo e, se lo desideri, per conferire più cremosità, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura. Termina con una spolverata di prezzemolo e servi!

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