Una variante speciale del classico pesto, il pesto di rucola con frutta secca. Ricco di vitamina C ma anche calcio, potassio, magnesio e fibre è una salsa molto sana e saporita che si presta ad essere usata per condire gli spaghetti, magari integrali in modo da tenere sotto controllo la glicemia ma assicurarsi energia per diverse ore!
Ingredienti
320 grammi di spaghetti di grano tenero integrali
2 mazzetti di rucola
25 grammi di frutta secca (pinoli, mandorle, noci e nocciole)
1 spicchio di aglio
10 grammi di parmigiano grattugiato
10 grammi di pecorino
Olio evo
Sale marino integrale
Pulisci la rucola e frullala insieme all’aglio, alla frutta secca e a qualche granello di sale grosso. Aggiungi poi i formaggi e frulla ancora. Versa il pesto in una ciotola e aggiungi a filo l’olio evo, continuando a mescolare, fino ad ottenere una salsa dalla consistenza cremosa. Cuoci la pasta e scolala al dente. Condisci con il pesto di rucola e servi!
