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Tagliatelle di grano saraceno alle cime di rapa e mandorle

Tagliatelle di grano saraceno alle cime di rapa e mandorle

La pasta alle cime di rapa è una ricetta molto gustosa della tradizione pugliese. Qui la proponiamo in una variante ancora più salutare che prevede l’uso di pasta di grano saraceno, dal sapore intenso, e di mandorle pestate che, oltre a conferire un tocco croccante, aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo e a combattere le infiammazioni. Il contenuto di antiossidanti dalle proprietà antitumorali delle cime di rapa non viene modificato in seguito alla cottura rendendo questa ricetta un vero concentrato di sostanze salutari. E poi il gusto di questo primo piatto è davvero unico, la dimostrazione perfetta che mangiare sano e gustoso è davvero possibile!

Ingredienti

320 grammi di tagliatelle spezzate o altra pasta corta di grano saraceno
2 mazzi di cime di rapa
2 spicchi di aglio
5 filetti di acciughe sott’olio
1 manciata di mandorle
Peperoncino fresco
Olio evo
Sale marino integrale
Pulisci le cime di rapa sciacquandole sotto l’acqua corrente e separa le cime fiorite dai gambi e dalle foglie. Taglia a pezzi grossolani le foglie e i gambi. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e getta la pasta, cuoci seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Quando mancano cinque minuti al termine della cottura aggiungi anche la verdura. Nel frattempo, in una padella capiente, fai soffriggere lentamente l’aglio tritato con un cucchiaio di olio evo e due di acqua. Togli la padella dal fuoco e aggiungi i filetti di acciuga tagliati a pezzi, falli sciogliere e poi rimetti sul fuoco. Quando la pasta sarà al dente scola pasta e verdure e versale nella padella con aglio e acciughe e fai insaporire per pochi minuti. Completa con una spolverata di peperoncino fresco tritato e mandorle pestate grossolanamente e servi.
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