Ecco un piatto gustoso e sano che unisce le proprietà delle verdure, zucchine, pomodori e carciofi, a quelle delle patate viola, ricche di antiossidanti. A completare questo primo le cozze, che apportano proteine e sali minerali.
Ingredienti
250 grammi di cozze surgelate o 500 grammi di cozze fresche
300 grammi di patate viola
150 grammi di riso semintegrale
2 pomodori
1 zucchina
1 carciofo
Mezza cipolla rossa
30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato
200 ml di acqua
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio evo
Se le cozze sono fresche lavale, spazzolale e mettile in una grande pentola a cuocere con un filo di olio e una spruzzata di vino bianco. Quando saranno aperte togli i molluschi. Altrimenti, se sono surgelate, lasciale sgelare. Lava e pela le patate viola, tagliale e fette sottili. Taglia a fette anche i pomodori, la cipolla, la zucchina e il carciofo dopo aver tolto le foglie esterne e dure. Trita l’aglio e il prezzemolo. In una teglia capiente versa poco olio e disponi un primo strato di cipolle e il trito di aglio. Sopra disponi quindi lo strato di patate in modo da non lasciare spazi. Aggiungi a questo punto qualche fetta di pomodoro, zucchina e carciofo, aggiusta di sale, pepe e distribuisci il prezzemolo. Disponi uno strato di cozze e sopra aggiungi riso crudo ricoprendo tutta la superficie. Versa acqua nella pirofila da un solo lato. Termina con uno strato di patate, le verdure rimanenti e infine prezzemolo, pane grattugiato, poco parmigiano e un filo d’olio. Inforna a 200° per un’ora circa.
