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Torta di bietole di nonna Lina

gennaio 05, 2018
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Torta di bietole di nonna Lina

La torta di bietole è una torta salata sana, gustosa e molto saziante grazie alla presenza di fibre. Per preparare l’impasto non usiamo burro o strutto, solo olio d’oliva, acqua e poco vino bianco che conferisce alla sfoglia morbidezza e un profumo molto piacevole. La ricetta originale di nonna Lina, la nostra amata nonna di Imperia, prevedeva di utilizzare anche un bicchiere del normale riso che si usa per risotti, noi abbiamo preferito inserire invece il riso basmati, è più profumato e ha un indice glicemico inferiore.

Ingredienti per il ripieno

1 kg di bietole

1 bicchiere di riso basmati

1 uovo

100 grammi di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Olio evo

Sale marino integrale

Ingredienti per la sfoglia

300 grammi di farina semintegrale di farro

1 dl di vino bianco

4 cucchiai di olio evo

Acqua tiepida

Sale marino integrale

Lava il riso sotto l’acqua corrente. Cuoci il riso al dente in una pentola piena di acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Poi scola il riso e tienilo da parte. Cuoci ora le bietole tagliate a pezzi grossolani, una volta pronte scolale e strizzale per far uscire tutta l’acqua, infine tritale. Versa le bietole tritate in una terrina, aggiungi l’uovo, 3 cucchiai di olio evo, il formaggio e il riso. Insaporisci con una presa di sale macinato fino e pepe. Mescola bene e tieni da parte. Prepara ora la sfoglia impastando la farina con quattro cucchiai di olio evo, il vino, un pizzico di sale marino macinato fino e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico. Riponi l’impasto in frigorifero per circa 20 minuti, poi dividilo in due parti, una più piccola dell’altra, stendi le due sfoglie. Fodera una teglia circolare da 26-28 cm di diametro e ungila con olio. Stendi la sfoglia più grande sul fondo della teglia, riempi con il composto di bietole e copri con la sfoglia più piccola. Sigilla i bordi e spennella la superficie con un po’ di olio evo e acqua. Pratica poi dei piccoli fori sulla superficie con una forchetta o con delle forbici. Inforna a 200° per 35 minuti.

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