Ecco un dolce semplice e genuino, preparato con l’ingrediente tipico di questo periodo, le prugne! Il risultato è una torta morbida e profumata con una nota croccante data dalle mandorle e un tocco acidulo delle prugne. Farine e zucchero sono integrali e il burro è sostituito da olio evo, latte e yogurt che, nei vegani e nelle persone intolleranti al lattosio, possono essere vegetali, come di soia o di riso. Non mi resta che augurare a tutti buona merenda!
Ingredienti
500 grammi di prugne denocciolate
250 grammi di farina di farro semintegrale
100 grammi di farina di farro integrale
1 bustina di lievito per dolci
50 grammi di mandorle
1 cucchiaio di lamelle di mandorla
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
80 grammi di zucchero integrale di canna
2 uova
120 grammi di olio evo
40 grammi di yogurt (vegetale o di mucca)
20 grammi di latte (vegetale o di mucca)
Taglia le prugne a metà. Frulla le mandorle fino ad ottenere una farina. In una ciotola mescola le farine di farro, la farina di mandorle, il lievito e la vaniglia. Aggiungi le uova, lo yogurt, l’olio e il latte e mescola. Impasta gli ingredienti con le mani umide, il risultato dovrebbe essere un composto che si stacca pesantemente dal cucchiaio. Stendi questo composto su una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno, aiutati con una spatola bagnata. Lo spessore dell’impasto dovrebbe essere di circa 1 cm o poco più. Distribuisci sull’impasto le lamelle di mandorla e disponi sulla superficie le mezze prugne, una vicina all’altra. Inforna a 180° per 25 minuti. Taglia il dolce in quadrati e, una volta raffreddato, servi!
