Un piatto antico, che racchiude in sé la saggezza degli Aztechi. Oggi vediamo come preparare la squisita e affascinante salsa mole, un tripudio di gusto, aromi e salute. Eh sì, infatti questa salsa unisce in sé preziose sostanze antinfiammatorie e antitumorali, quali il licopene del pomodoro cotto in olio evo, la capsaicina dei peperoncini, i flavonoidi del cioccolato fondente, gli acidi grassi insaturi della frutta secca e i principi attivi delle spezie come cannella, chiodi di garofano e coriandolo, dall'azione antidiabetica, neuroprotettiva e antitumorale. La salsa viene servita con fagioli, fonte di proteine e di sostanze antidiabetiche e antinfiammatorie, riso basmati integrale e tortillas integrali, che apportano carboidrati a lento rilascio.
Ingredienti
400 grammi di fagioli neri già cotti
200 grammi di riso basmati integrale
Tortillas integrali
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 peperoncini rossi poco piccanti
2 peperoncini verdi poco piccanti
400 grammi di polpa di pomodoro
40 grammi di uvetta
Pizzico di chiodi di garofano in polvere
Pizzico di cannella
1 cucchiaio di sesamo tostato
2 cucchiai di arachidi sbucciate
10 grammi di mandorle
Mezzo cucchiaino di coriandolo
50 grammi di cioccolato fondente
Pepe nero in grani
Pulisci i peperoncini, tagliali a metà, togli loro i semi, quindi tagliali a pezzi. Trita l'aglio e la cipolla. Fai rosolare l'aglio e la cipolla in una pentola con un filo d'olio evo. Aggiungi i peperoncini e cuoci per qualche minuto. Versa la polpa di pomodoro e l'uvetta e cuoci per dieci minuti. Unisci le spezie, le arachidi, il sesamo, il pepe e le mandorle e frulla il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Rimetti sul fuoco, aggiungi i fagioli e cuoci per 5 minuti. Fai sciogliere il cioccolato a bagno maria e versalo nella salsa, mescola. Cuoci il riso basmati secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Arrostisci per pochi minuti in padella le tortillas. Servi la salsa mole con fagioli, riso basmati e tortillas.
