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Verdure ripiene alla greca

Verdure ripiene alla greca

Ho conosciuto questo piatto in Grecia e mi ha davvero conquistata! Saporito e nutriente, antiossidante grazie al prezioso licopene dei pomodori cotti, completamente vegetariano perché non compaiono carne ed affettati, è anche un piatto allegro e gustoso che piacerà proprio a tutti!

Ingredienti per 4 persone

4 pomodori maturi
4 peperoni maturi non troppo grossi
4 zucchine
4 fiori di zucca
300 grammi di riso semintegrale
2 cipolle
Prezzemolo
Mentuccia
Basilico
200 grammi di polpa di pomodoro
Pangrattato
Sale marino integrale
Pepe
Olio evo
Lava le verdure. Taglia le zucchine a metà per il lungo e scava la polpa che va tenuta da parte. Taglia la calotta superiore dei pomodori, svuotali e conserva anche in questo caso la polpa. Taglia una fettina dei peperoni dalla parte del gambo e togli loro i semi. Pulisci i fiori di zucca togliendo molto delicatamente il pistillo. Sciacqua abbondantemente il riso e fallo lessare in acqua leggermente salata, scolalo al dente e passalo sotto un getto di acqua fredda. Trita le cipolle e passale velocemente in padella con poco olio evo. In una capiente ciotola mescola il riso, la cipolla, il prezzemolo, la mentuccia e il basilico tritati, la polpa scavata dei pomodori tagliata a pezzetti, completa con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Riempi con questo ripieno di pomodori, i peperoni e i fiori di zucca. In una padella fai risolare in poco olio evo e due cucchiai di acqua la polpa degli zucchini tagliata a cubetti. Frullala e aggiungila al ripieno di riso avanzato. Riempi in questo modo le zucchine. Disponi in una teglia le verdure ripiene tranne i fiori di zucca, copri pomodori e peperoni con le rispettive calotte. Cospargi le verdure con olio evo, la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua. Inforna a 180° per circa un’ora. Quando mancano venti minuti aggiungi anche i fiori di zucca. Servi le verdure ripiene e goditi questo piatto che sa di Grecia!
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