Sono una squisita delicatezza le zucchine tonde ripiene. Sazianti, gustose, ricche di nutrienti, le zucchine ripiene sono anche facili e veloci da realizzare. Queste verdure si prestano a diverse varianti, in base anche a quello che si ha in casa, qui ve ne proponiamo una semplice, realizzata con lo stesso ripieno delle zucchine, erbe e aromi che vengono direttamente dall'orto.
Ingredienti
4 zucchine tonde
1 manciata di pane raffermo tagliato a cubetti, possibilmente integrale
2 uova
Erbe miste (timo, maggiorana, mentuccia, basilico)
Pizzico di noce moscata
3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
Sale marino integrale
Pane grattugiato integrale
Olio evo
Taglia solo la parte sporgente del gambo delle zucchine, non la calotta superiore. Porta ad ebollizione una pentola piena di acqua salata, aggiungi le zucchine intere e lascia cuocere per 5 minuti. Scola le zucchine e asciugale. Taglia le zucchine a metà. Nel frattempo in una ciotola a parte metti in ammollo i cubetti di pane raffermo. Scava l'interno delle zucchine mantenendo poco meno di un centimetro dai bordi. Tieni da parte la polpa degli zucchini. In una ciotola riempi due uova e battile velocemente con una forchetta. Aggiungi il pane ammollato e ben strizzato. Condisci con un pizzico di sale, pepe, aggiungi un pizzico di noce moscata, un cucchiaino scarso di timo, uno di maggiorana, uno di mentuccia e uno di basilico. Trita la polpa degli zucchini che hai lasciato da parte e aggiungila al composto, aggiungi anche il parmigiano. Mescola, versa un filo d'olio evo. Aggiungi anche un cucchiaio di pane grattugiato per rendere il composto più consistente. Ungi una teglia, disponi le zucchine con la parte scavata che guarda verso l'alto. Riempi le zucchine con il composto preparato, completa con una spolverata di pane grattugiato. Condisci con un filo d'olio evo. Cuoci in forno a 180° C per 30 minuti.
