Zucchine fantasia

Gustose, sane e sorprendenti, le zucchine ripiene sono una ricetta allegra in cui il dolce delle patate si mescola al sapore più deciso del formaggio feta, fonte di proteine e calcio, e dei pomodorini secchi, in cui invece abbonda il licopene, un potente antiossidante. A dare il tocco finale a questo piatto che apre la strada alla primavera un pesto preparato con aglio, pinoli e cavolo nero che in estate può essere sostituito da foglioline di basilico!

4 zucchine tonde

2 patate dolci

70 grammi di formaggio feta

2 pomodorini secchi fatti rinvenire in acqua

3 foglie di cavolo nero (in estate da sostituire con foglie di basilico)

3 foglioline di salvia

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di pinoli

2 piccoli spicchi di aglio

Olio evo

Sale marino integrale

Frulla le foglie di cavolo nero, la salvia e il rosmarino insieme a qualche grano di sale grosso, uno spicchio di aglio e ai pinoli. Versa questo composto in una ciotola e aggiungi olio evo fino ad ottenere una consistenza cremosa, mescola. Tagli i pomodorini a piccoli pezzi e uniscili al pesto.

Taglia la calotta delle zucchine e scavale. Taglia la polpa a dadini e tienila da parte. Fai bollire le patate dolci per 15 minuti, quindi pelale e tagliale a piccoli pezzi. Fai rosolare uno spicchio di aglio in padella con un cucchiaio di olio evo e due di acqua, aggiungi quindi le patate e la polpa degli zucchini, togli l’aglio e cuoci mescolando per cinque minuti. Poi aggiungi la feta sbriciolata e il pesto, mescola per amalgamare gli ingredienti.

Cuoci velocemente al vapore, per 5-6 minuti, i gusci delle zucchine. Disponi i gusci in una teglia coperta di carta da forno e farcisci con il composto. Inforna a 200° per 15 minuti.