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Zuppa di miso

settembre 09, 2016
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Zuppa di miso

La zuppa di miso è un piatto tipico della cucina giapponese. Il miso è ricavato dalla soia fatta fermentare con sale marino e a cui può essere aggiunto orzo o riso, il risultato è un condimento ricco di proteine vegetali e di fermenti importanti per la salute dell’apparato digerente. In questa zuppa proponiamo l’abbinamento con il cavolo nero e lo zenzero dalle importanti proprietà benefiche e salutari per l’organismo.

Per 4 persone

20 grammi di alga wakame

2 cucchiai di miso di riso o di orzo

1 scalogno

2 foglie di cavolo nero o cavolo cinese

zenzero fresco

1 carota

1 cipolla

1 sedano

Olio evo

Per realizzare una zuppa più sostanziosa puoi preparare un brodo di verdura con un litro e tre quarti di acqua, cipolla, carota e sedano, altrimenti se hai poco tempo a disposizione salta questo passaggio e versa nella pentola solo acqua. Nel frattempo metti a bagno l'alga in acqua leggermente salata per 20 minuti, poi sciacquala e lasciala a bagno per altri 20 minuti. In un'altra pentola soffriggi in poco olio uno scalogno affettato, aggiungi le foglie di cavolo nero tagliate a listarelle e lascia cuocere 5 minuti. Versa nella pentola del soffritto un litro e mezzo di brodo (o acqua) lasciandone pochi cucchiai da parte. Porta a bollore il brodo e fai cuocere 15 minuti. Aggiungi l'alga tagliata a strisce e fai cuocere per altri 10 minuti, poi togli dal fuoco. Stempera due cucchiai di miso nel brodo lasciato da parte e versa nella pentola della zuppa. Grattugia 1 cm di radice di zenzero fresco e aggiungilo alla zuppa solo alla fine.

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