Zuppa di orzo e legumi

L’autunno porta con sé vento, pioggia, umidità e giornate sempre più fresche. Ecco quindi la ricetta per una bella zuppa di orzo e legumi, un piatto completo, nutriente, saziante e sano. Qualche anno fa è stato pubblicato uno studio scientifico sulla rivista Journal of Agricultural and Food Chemistry da parte di un team della Louisiana State University (Rebello et al, 2014). I ricercatori sono giunti alla conclusione, dopo aver analizzato ben 249 precedenti lavori, che le sostanze contenute nei legumi insieme a quelle dei cereali non raffinati, come fibre, vitamine, sali minerali e antiossidanti, agiscono in sinergia completandosi a vicenda e garantendo benefici alla salute. Entrambi questi alimenti infatti agiscono diminuendo il rischio di sviluppare malattie croniche. Quindi, via libera ai piatti che uniscono cereali, per esempio l’orzo, e legumi, per esempio piselli, lenticchie e ceci, proprio come la zuppa di oggi!

Ingredienti

120 grammi di orzo decorticato
1 scatola di ceci già cotti e bio
1 scatola di piselli già cotti e bio
1 scatola di lenticchie già cotte e bio
1 porro
2 cucchiai di polpa di pomodoro
1,5 l di brodo vegetale (preparato con il dado fatto in casa o sul momento con verdure di stagione)
Mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia)
Olio evo
Sciacqua abbondantemente l’orzo e mettilo a bagno in acqua per circa 5-6 ore. Trascorso questo tempo, scola l’orzo e tienilo da parte. Affetta finemente il porro e fallo rosolare in padella con un cucchiaio di olio evo e due di acqua. Versa il brodo vegetale, la polpa di pomodoro, l’orzo e aggiungi il mazzetto di erbe aromatiche. Lascia cuocere fino a quando l’orzo è cotto seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, ci vorranno circa tre quarti d’ora. A metà cottura aggiungi anche i ceci, i piselli e le lenticchie scolati dal loro liquido e ben lavati sotto l’acqua corrente. Se la zuppa dovesse asciugarsi troppo aggiungi un mestolo di acqua. Quando la zuppa è pronta togli le erbe aromatiche e servi.
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