Il cavolo cappuccio, nome scientifico Brassica oleracea var capitata, è una pianta della famiglia delle Brassicaceae o Crucifere caratterizzata da foglie lisce e ben chiuse che formano una palla, detta, appunto, cappuccio. Il cavolo cappuccio è un delizioso ingrediente per le tue ricette, ma anche davvero sano. Vediamo quindi le sue proprietà per la salute.
Cavolo cappuccio, proprietà
Come tutti gli altri cavoli anche il cavolo cappuccio contiene glucosinolati. I glucosinolati, finchè rimangono chiusi all’interno del tessuto vegetale, sono inattivi ma quando, attraverso la masticazione, i tessuti si rompono queste sostanze entrano in contatto con degli enzimi chiamati mirosinasi. In questo modo, viene dato avvio ad un processo che porta alla formazione di altre sostanze, gli isotiocianati, che sono potenti antiossidanti dall’azione antiossidante e antitumorale. Infatti, come dimostrato da ricerche scientifiche, il cavolo cappuccio, grazie a queste sostanze, risulta benefico e protettivo nei confronti di diversi tipi di tumore del tratto gastro intestinale e del seno (Kohlmeier et al, Environ Health Perspect, 1994). Interessante notare anche che la concentrazione di glucosinolati è maggiore nelle foglie interne del cavolo rispetto a quelle esterne (Choi et al, Horticulture, Environment, and Biotechnology, 2014). Ma le proprietà del cavolo cappuccio non finiscono qua. Infatti questo ortaggio è ricco di vitamine, quali la A, gruppo B, C ed E, sali minerali, come calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, rame e selenio, e di altre sostanze antiossidanti come luteolina, quercetina e polifenoli (USDA Database). Il cavolo aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo, protegge il pancreas e, grazie alla sua azione antinfiammatoria, anche il tratto gastrointestinale in caso di gastrite e sindrome del colon irritabile (Yang et al, Evid Based Complement Alternat Med, 2018 - Lee et al, Pharmacogn Mag, 2018).
Cavolo cappuccio, come mangiarlo
Per preservare al massimo le proprietà del cavolo cappuccio consuma questo ortaggio crudo in insalata, tagliato a fettine sottili e condito con olio evo e aceto o succo di limone. E per un’azione digestiva ancora più efficace puoi aggiungere un cucchiaino di semi di finocchio. Un altro modo molto saporito, gustoso e sano per consumare il cavolo cappuccio è sotto forma di crauti, ottenuti dalla fermentazione del cavolo cappuccio che preserva se non persino migliora le proprietà del cappuccio. Infatti, oltre alla presenza di vitamine, sali minerali e antiossidanti, i crauti si caratterizzano anche per il loro contenuto in probiotici, organismi benefici per la digestione e capaci di rinforzare le difese immunitarie.
