Pane dolce di Cornovaglia allo zafferano

Seguiamo il sentiero in terra battuta che serpeggia sulla scogliera, intorno a noi prati verdi e più giù rocce e qualche spiaggia. Il nostro sguardo si perde all'orizzonte là dove il cielo si fonde nel mare mentre il vento ci scompiglia i capelli portando con sé il profumo di salsedine. Ci sentiamo piccoli circondati dalla natura grandiosa della Cornovaglia ma al tempo stesso pieni di vita ed energia sentendo le onde che si infrangono contro gli scogli. In piedi, possiamo sovrastare la distesa azzurra del mare sotto di noi, è una sensazione magica. La tappa di oggi del nostro tour on the road ci porta in questo magnifico angolo di mondo che però non è solo da ammirare, ma anche da assaporare! Ecco che non possiamo rinunciare a una gustosa merenda a base di una tazza di tè nero e una fetta di torta allo zafferano. Lo zafferano in Cornovaglia è usato infatti per preparare dolci, come la torta di cui andremo a vedere la ricetta.

Ti servono 300 ml di latte di soia, 1 bustina di zafferano, 300 grammi di farina semintegrale di grano, 100 grammi di farina integrale di grano, 15 grammi di lievito di birra, 5 cucchiai di uvetta sultanina, 50 grammi di frutta secca tra mandorle, noci cashew e noci, 50 grammi di zucchero di canna, 50 grammi di yogurt, 1 cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale. In una ciotola mescola la farina, lo zucchero, la frutta secca pestata in modo grossolano, l'uvetta fatta rinvenire in acqua e le spezie. In un pentolino scalda metà latte e unisci lo zafferano, togli dal fuoco e mescola. In un altro pentolino scalda leggermente il latte rimasto e aggiungi il lievito. Versa il latte con lo zafferano e il latte con il lievito sulla farina, la frutta secca e le spezie, unisci anche lo yogurt e un pizzico di sale. Lavora l'impasto e lascia riposare per un'oretta circa. Dai la forma al pane in uno stampo da plumcake e inforna a 180° C per 35 minuti.